특별한 날이나 손님상에 대접하기 좋은 음식 중 하나가 바로 잡채인데요, 잡채 맛있게 만드는 방법, 잡채 황금레시피 알아보겠습니다. 백종원님의 잡채 맛있게 만드는 방법이니 같이 따라 만들어 봅시다.
잡채 맛있게 만드는 방법을 위한 재료는 다음과 같습니다.
=재료=
당면 250g
시금치 150g
돼지고기 잡채용 2/3컵(110g)
건 목이버섯 1/2컵(3g)
양파 2컵(180g)
대파 2/3컵(40g)
진간장 4큰술(30g)
황설탕 2큰술(22g)
참기름 4큰술(25g)
간 마늘 1/2큰술(15g)
식용유 4큰술(25g)
꽃소금 1/3큰술(2g)
통깨 1/2큰술(4g)
MSG 1/3큰술(2g)
후춧가루 1g
캐러멜 1g
1. 잡채 맛있게 만드는 방법 - 재료 손질하기
당면은 미리 물에 담가 불려둡니다. 그래야 삶을 때 시간을 절약할 수 있습니다. 시금치는 하나씩 뜯어서 손질하고, 양파, 당근, 대파는 길게 채 썰어서 준비합니다.
돼지고기는 잡채용으로 구입하면 되고, 목이버섯은 잘게 썰어줍니다. 목이버섯 대신 다른 버섯을 사용해도 좋습니다.
2. 잡채 맛있게 만드는 방법 - 재료 볶기
팬에 식용유를 두른 다음 돼지고기를 넣고 볶습니다. 돼지고기에 밑간을 해 주면 더욱 맛있습니다. 돼지고기를 볶은 후 다시 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아줍니다. 양파를 볶을 때 후춧가루를 살짝 뿌려 볶으면 더욱 맛있습니다.
당근에 소금을 살짝 뿌려 볶아내고, 목이버섯도 볶아냅니다. 목이버섯은 오래 볶을 필요없이 물기만 살짝 날려주면 됩니다. 파도 살짝 볶아줍니다.
잡채 맛있게 만드는 방법은 재료를 이렇게 하나씩 각각 볶아주면 됩니다.
3. 잡채 맛있게 만드는 방법 - 시금치, 당면 데치기
다음으로 시금치와 당면을 데쳐야 하는데, 물을 끓인 후 소금을 약간 넣고 시금치를 넣어 데쳐줍니다. 데친 후 찬물에 담가 헹궈주고 살짝 짜서 둡니다.
끓는 물에 당면을 넣어 삶아줍니다. 당면은 식으면 딱딱해지기 때문에 푹 삶아 주는 것이 좋고, 삶으면서 한가닥 먹어보아 익었는지 확인하면 됩니다. 다 삶아진 당면은 찬물에 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다. 물기를 뺀 후 먹기 좋게 잘라줍니다.
4. 잡채 맛있게 만드는 방법 - 버무리기
야채들은 다 볶았고, 시금치와 당면도 삶아졌으니 이제 모든 재료를 넣고 버무려주면 됩니다.
큰 그릇에 시금치를 풀어서 넣고, 볶은 야채들을 모두 다 넣어줍니다. 그리고 다진마늘과 설탕을 넣고 살살 버무려 줍니다.
간장과 소금을 넣고 간을 하는데, 간장만으로 간을 하면 잡채에 물기가 많이 생기게 되니 소금으로도 간을 맞춰줍니다.
참기름과 후춧가루를 넣고 잘 버무려주면 잡채 완성입니다. 잡채 맛있게 만드는 방법 아주 쉽습니다!
이렇게해서 잡채를 완성하면 되는데 혹시 밖에서 파는 것처럼 진한 색을 내고 싶다면 캐러멜 소스나 노두유를 넣어 진한 색을 내주면 됩니다. 캐러멜이나 노두유는 조금만 넣어도 되고, 많이 넣으면 향이 너무 강해지니 조금만 넣어 만들면 됩니다.
5. 잡채 맛있게 만드는 방법 - 그릇에 담기
완성된 잡채를 접시에 옮겨 담고 통깨를 뿌려주면 근사하고 먹음직스런 잡채가 완성됩니다. 들어가는 재료 종류가 많아서 일일이 한가지씩 볶아주어야 해서 조금 손은 가지만 잡채 맛있게 만드는 방법은 그리 어렵지 않습니다.
재료를 각각 볶아주어야 재료 본연의 맛과 향을 살릴 수 있으니 조금 번거롭더라도 이렇게 해서 만들어 보시는 것을 추천합니다. 하지만 좀 더 간단하게 만드는 방법도 있으니 그 방법은 다음편에 또 알아보기로 하겠습니다.
생일날이나 특별한 상차림이 아니더라도 평소에 잡채가 먹고 싶을 때 백종원 잡채 황금레시피, 잡채 맛있게 만드는 방법으로 만들어 드셔보세요. 짜장 소스 만들어 잡채밥으로 만들어 먹어도 아주 별미입니다. 맛있게 만들어 드시고, 오늘도 행복한 하루 되십시오.
<출처 : 백종원 요리비책, 잡채 맛있게 만드는 방법>
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