오징어 볶음 맛있게 만드는법

오징어 볶음에 이것을 넣어 만들면 더욱 맛있어집니다. 요리연구가 이보은 님의 오징어 볶음 맛있게 만드는법, 오징어 볶음 황금레시피입니다. 

 

출처 : 유튜브 쿡피아, 오징어 볶음

 

재료
오징어 500g
무 500g
상추 100g
청양고추 1개
송송 썬 쪽파 1/3컵
깻가루 1큰술

(오징어 손질)
굵은 소금 1큰술
식초 1작은술

(무채 양념장)
다진 생강 1작은술
들기름 1큰술
고추장 1큰술
다진 마늘 2큰술
고춧가루 3큰술
진간장 1큰술
쌀조청 3큰술
소금 약간 
참기름 약간 

 

1. 오징어 볶음 맛있게 만드는법 - 무 손질하기

무는 껍질째 사용합니다. 무 껍질의 흠이 있는 곳만 제거해주세요. 무 껍질에는 영양이 많고, 또 무 껍질째 넣어서 요리해야 무가 탄성이 생겨 무르지 않고 맛있게 만들어집니다.

 

손질한 무를 잘라주는데, 무를 자를 때는 동그랗게 자르지 말고 단면으로 잘라주세요. 동그랗게 잘라주면 섬유질이 끊어지니 단면으로 자르고 채 썰 때도 섬유질이 끊기지 않도록 세로로 채 썰어줍니다. 

 

무의 초록색 부분은 단맛이 더 많이나고 맛있으니 초록색 부분을 사용하면 더 맛있습니다. 채 썬 무는 그릇에 담아둡니다.

 

2. 오징어 볶음 맛있게 만드는법 - 오징어 손질하기

오징어는 큰 것은 한마리 정도 준비하면 되고, 작은 것이라면 2마리 정도 준비하세요. 오징어를 손질할 때 다리에 붙은 흡반을 제거해주어야 합니다. 손으로 일일이 떼 내려면 힘드니 손쉽게 손질할 수 있는 법을 알려드립니다.

 

오징어 다리의 윗쪽 부분을 갈라 넓게 펼쳐 줍니다. 그리고 굵은소금을 뿌리고 손으로 문질러줍니다. 양손으로 문질러주면 소금의 마찰력으로 흡반이 쉽게 제거됩니다.

 

오징어의 몸통 속에는 투명 뼈가 있으니 그 뼈까지 깨끗이 제거해줍니다. 오징어 몸통은 반 가르지 않고 원통형 그대로 사용합니다. 만약 펼쳐서 사용하고 싶다면 갈라서 쓰셔도 좋습니다.

 

손질한 오징어는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 다리 쪽은 손을 쭉쭉 훑어가며 씻어주세요. 남은 흡반과 소금들이 깨끗이 씻겨지도록 손으로 훑어가며 씻어줍니다. 오징어 몸통은 속에 내장 찌꺼기가 남아있을 수 있으니 깨끗이 잘 씻어줍니다.

 

3. 오징어 볶음 맛있게 만드는법 - 소금물, 식초물에 헹구기

깨끗이 씻은 오징어는 소금물과 식초물에 헹궈주는데 이 과정을 거치게 되면 살균효과와 함께 오징어가 탄력이 생겨 더 탱글탱글 맛있어집니다.

 

먼저 소금물을 만듭니다. 그릇에 물을 담고 굵은소금 1큰술을 넣고 녹여줍니다. 이 소금물에 오징어를 헹궈줍니다.

 

그런 다음 식초물을 만들어서 헹궈줍니다. 그릇에 물을 담고 식초 1작은술을 넣은 후 식초물에 오징어를 헹궈줍니다. 이렇게 소금물과 식초물에 헹군 오징어는 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다.

 

이제 오징어를 잘라주는데 다리는 반으로 자른 후 하나씩 떼어 잘라주고 다리를 가지런히 놓은 후 칼로 톡톡 두드려 칼집을 내줍니다. 이렇게 하면 골고루 잘 익습니다.

 

오징어 몸통은 세로로 칼집을 슥슥 그려준 후 0.4cm의 굵기로 잘라줍니다. 오징어 몸통은 원형이 아닌 펼쳐서 잘라주어도 상관없습니다.

 

4. 오징어 볶음 맛있게 만드는법 - 무채 볶기

오징어를 볶기 전에 무채를 먼저 볶아줍니다. 웍에 무채를 다 넣은 후 다진 생강 1작은술을 넣어줍니다. 다진 생강은 꼭 넣어주세요. 들기름 1큰술도 같이 넣고 무를 볶아줍니다. 무에서 수분이 나오기 때문에 들기름만 넣어도 충분히 잘 볶아집니다.

 

다진 마늘 2큰술을 듬뿍 넣어주고, 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 진간장 1큰술도 넣어 볶아줍니다. 무에서 수분이 충분히 나오기 때문에 타지 않고 잘 볶아집니다. 센 불에서 재빠르게 볶아주어야 합니다. 취향 따라 매운 고춧가루를 사용해서 매운맛을 더해주어도 좋습니다.

 

 

5. 오징어 볶음 맛있게 만드는법 - 오징어 넣고 볶기

센 불에서 3분 30초 정도 무를 볶아주면 약간 수분기가 생깁니다. 이 때 오징어를 넣어줍니다. 쌀조청 3큰술도 같이 넣어줍니다. 흰 물엿을 넣어도 좋지만 쌀조청을 넣으면 단맛이 진하지 않아 더욱 좋습니다. 부드럽고 윤기가 나며 단맛이 덜하니 쌀조청을 사용하는 것이 더욱 좋습니다.

 

센 불에서 볶아줍니다. 매운 맛을 좋아하시면 청양고추 1개를 다져 넣어도 좋습니다. 오징어는 많이 볶을 필요없고 살짝 익혀질 정도로만 볶으면 됩니다.

 

오징어를 센불에서 1분 30초 정도 볶아주면 무에서 나온 수분으로 오징어까지 촉촉해집니다. 여기에 소금 1작은술 넣고, 참기름 약간, 깻가루 1큰술을 넣고 버무려줍니다.

 

매운맛 추가를 위해 청양고추 1개 다져서 넣고, 송송 썬 쪽파 1/3컵을 넣고 버무려줍니다. 이제 무채 넣은 오징어 볶음 완성입니다.

 

무채가 들어가서 오징어 볶음이 색다르고 촉촉하면서 더욱 맛있어졌습니다. 상추쌈에 싸서 먹으면 훨씬 더 맛있고, 오징어 볶음의 국물에 밥을 비벼 먹어도 아주 맛있습니다. 오징어 비빔밥으로 비벼 먹으면 아주 맛있겠습니다.

 

오징어 볶음 맛있게 만드는법, 무채를 넣어 더욱 색다르고 맛있게 만든 오징어볶음입니다. 요리연구가 이보은님의 오징어 볶음 맛있게 만드는법으로 맛있게 만들어 드세요.

 

출처 : 유튜브 쿡피아, 이보은의 오징어 볶음 맛있게 만드는법

 

 

 

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