골뱅이무침 황금레시피입니다. 백종원 골뱅이무침 양념장으로 맛있게 무쳐서 소면과 함께 드셔보세요.
<재료>
골뱅이 통조림 400g 1캔
양파 1/2개
당근 1/6개
오이 1/2개
양배추 2/3컵
청양고추 2개
북어채 1컵
고추장 1/3컵(80g)
황설탕 1/3컵(50g)
식초 1/3컵(60g)
굵은 고춧가루 1/2큰술
고운 고춧가루 1/2큰술
참기름 1큰술
깨소금 1/2큰술
골뱅이무침에 북어채도 같이 넣어서 무치면 더욱 맛있습니다. 없으면 생략 가능하고 오징어는 질기고 아귀포는 비리기 때문에 북어채가 가장 잘 어울립니다.
골뱅이무침 황금레시피 1. 야채 손질하기
가장 먼저 야채를 손질합니다. 대파는 어슷썰기로 썰어두고, 오이는 반으로 갈라 얇게 썰어줍니다.
양파와 양배추는 채 썰기, 고추는 어슷썰기, 당근은 오이처럼 반으로 갈라 얇게 썰어줍니다.
골뱅이는 1/2크기로 자르거나 통으로 쓰면 되고, 북어채는 골뱅이 국물에 적셔서 준비해 둡니다. 북어채는 건조한 편이라 그냥 넣으면 양념이 잘 안묻고 겉돌게 되니 이렇게 골뱅이 국물에 적셔서 양념하면 훨씬 수월합니다.
골뱅이무침 황금레시피 2. 양념장 만들기
그릇에 식초, 설탕, 고춧가루를 넣고, 고추장도 넣어서 잘 섞어줍니다. 고춧가루는 고운 것과 굵은 것이 다 있다면 레시피 양대로 넣으면 되고, 한가지 밖에 없다면 그것만 넣어도 됩니다.
양념장에 간 마늘을 넣어주면 색다른 맛이 나는데 미리 넣지 말고 맨 나중에 양념 위에 올려주면 보기가 좋습니다.
골뱅이무침 황금레시피 3. 양념장에 버무리기
준비해 둔 야채들을 그릇에 모두 넣고 골뱅이와 북어채도 함께 넣어줍니다. 그리고 만든 양념장을 부어서 잘 버무려 줍니다.
너무 빡빡 세게 비비지 말고 양념이 잘 어우러지도록 살살 주물러서 비벼줍니다. 너무 세게 비비면 물이 나오고 거품까지 나오게 됩니다.
잘 버무렸으면 참기름을 뿌려줍니다. 새콤한 맛과 고소한 참기름이 만나면 맛있는 맛이 더욱 상승합니다.
깨는 반은 갈아서 깨가루로 넣어주고, 반은 통깨 그대로 넣어줍니다. 깨를 갈아서 넣어주면 고소한 맛이 배가 됩니다.
다 무쳤는데 색이 연하거나 잘 안나오면 고춧가루를 조금 더 넣어서 색깔을 내 줍니다.
골뱅이무침 황금레시피 4. 그릇에 담기
양념에 잘 버무린 골뱅이무침은 그릇에 적당히 덜어서 담습니다. 소면을 삶아서 접시 바닥에 깔고 그 위에 골뱅이무침을 올려주어도 좋고, 소면을 적당히 덜어 담아 함께 골뱅이무침과 내어도 좋습니다.
소면은 삶아서 물기를 뺀 후 참기름과 깨소금을 뿌려 살짝 무쳐서 올려주면 더욱 풍미가 좋습니다. 파도 송송 뿌려서 장식해 줍니다.
골뱅이무침에 소면을 함께 먹으면 그 맛이 더욱 좋습니다. 새콤매콤한 골뱅이무침 맛있게 만들어 드세요.
*레시피 출처 : 백종원 요리비책
댓글