담백하면서 단짠단짠 맛있는 감자조림, 밥 반찬으로 아주 훌륭한 감자조림인데요, 백종원 감자조림 황금레시피를 통해 소고기 넣고 감자조림 맛있게 만드는법을 공유합니다. 맛있게 만들어드세요.
1. 감자조림 맛있게 만드는법 - 재료 소개
감자조림 맛있게 만드는법, 필요한 재료들입니다.
물 약 2와2/3컵(470g)
감자 2개(400g)
양파 1/2개(125g)
진간장 약 2/3컵(120g)
물엿 약 1/3컵(65g)
소고기(불고기용) 2/3컵(60g)
황설탕 약 4큰술(47g)
꽈리고추 약 4개(22g)
간마늘 1/2큰술(10g)
2. 감자조림 맛있게 만드는법 - 재료 손질하기
이 감자조림 맛있게 만드는법에는 소고기를 사용하는게 좋아요. 부위는 상관없고, 불고깃감으로 지방이 없는 살코기 위주로 준비하는게 좋아요. 소고기 2/3컵을 먹기 좋은 크기로 잘라 주고, 감자 2개도 적당한 크기로 잘라줍니다.
냄비에 소고기와 감자를 넣고 물을 넣어줍니다. 물은 재료가 살짝 잠길 정도로 넣어주면 됩니다. 소고기가 뭉치지 않게 잘 풀어주세요.
3. 감자조림 맛있게 만드는법 - 양념장 비율 꿀팁
감자조림 맛있게 만드는법에 필요한 양념장 만들기 팁입니다. 간장과 설탕의 양은 거의 1:1로 준비하면 되는데, 설탕과 물엿을 반반 사용하여, 간장1, 설탕0.5, 물엿0.5로 준비하면 됩니다. 물엿은 설탕보다 단맛이 덜하면서 윤기를 내주기에 좋아요. 여기에 물은 4의 비율로 준비합니다.
정리하면 물 4 : 간장 1 : 설탕 1, 또는 물 4: 간장 1: 설탕0.5: 물엿 0.5입니다.
4. 감자조림 맛있게 만드는법 - 설탕 넣고 끓이기
감자와 고기를 넣은 냄비에 설탕을 먼저 넣어줍니다. 물엿을 준비했다면 물엿도 같이 넣어주면 됩니다. 물이 끓어오르면 불을 중불로 줄인 후 계속 끓도록 둡니다.
5. 감자조림 맛있게 만드는법 - 야채 손질하기
감자를 푹 끓이는 동안 함께 넣을 야채들을 손질해줍니다. 꽈리고추는 적당한 크기로 자르고, 양파는 감자보다 조금 작게 잘라줍니다. 양파는 고기와 감자를 끓이는 중간에 넣어서 고기의 잡내를 잡아주도록 합니다. 양파가 고기의 잡내도 잡아주고 단맛도 나와서 감자조림이 더 맛있어져요.
6. 감자조림 맛있게 만드는법 - 간장 넣고 조리기
고기와 감자가 끓으면서 핏물 건더기가 생기게 되는데 걷어내지 않고 그대로 끓여도 맛에는 차이가 없다고 해요. 거품 안에는 지방이 많이 녹아있어서 처음부터 바로 걷어내지 말고 충분히 끓여서 맛이 다 배고 국물 맛이 잘 들었을 때 건져내면 됩니다. 그런데 거품이 지저분해서 보기싫다면 건져내시되, 굳이 걷어내지 않아도 괜찮다고 해요.
단, 신선도가 떨어지는 생선 종류를 끓일 때는 비린내가 나니까 거품을 바로 걷어내는 것이 좋습니다! 고기와 감자가 어느정도 끓어서 단맛이 충분히 배었다면, 이제 간장을 넣어줍니다. 간마늘도 같이 넣고 대략 7~8분 정도 다시 끓여줍니다.
조릴때 한가지 팁은 끓이면서 간을 봐서 딱 적당하고 좋을 때 그 때의 물의 높이를 기억해 둡니다. 감자가 조려지면서 물이 줄어들면 그 기준선에 맞추어 물을 더 추가해주면 원하는 맛의 국물 맛을 유지할 수 있어요.
감자와 고기에 간이 배고 충분히 조려졌다면 불을 끄고 꽈리고추를 넣어주면 됩니다. 그러면 소고기 넣은 감자조림 완성입니다. 단짠의 맛이 배인 감자조림은 밥에 올려 먹거나 국물에 밥 비벼 먹어도 아주 맛있어요. 특히 소고기가 들어가서 국물맛이 더 깊고 맛있을 것 같은 감자조림이에요. 뜨거운 밥과 감자조림하나면 밥 한그릇 금방 비울 수 있어요.
감자조림 맛있게 만드는법, 백종원 황금레시피로 알아보았습니다. 맛있게 만들어드세요.
[출처 : 백종원 요리비책, 감자조림]
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